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如何复制“进淄赶烤”破圈现象?

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从三月开始,全网的“特种兵”们,都开始涌向山东淄博“进淄赶烤”。烧烤,让淄博这座工业老城,彻底火了一把。仅五一期间,只有470万人口的淄博,就依靠烧烤接待了1916.3万的游客!


烧烤不是高精尖产业,也不是稀缺资源,大小城市各地几乎都有,没有门槛,容易复制,人们早已司空见惯。客观来说,淄博在这方面并没有多少先天优势,然而,就是这样一座老工业城市,却借助一把小串烧起了一团大火,一举越过烧烤界鼻祖新疆烧烤,被誉为“烧烤界的天花板”的锦州烧烤,书写了一个城市营销现象级IP的经典案例。


这其中,淄博市政府、文旅局、各部门分别做对了什么?淄博烧烤的成功破圈,是可复制的吗?   


火爆开局必须“接住流量”


复盘淄博烧烤的整个火爆过程,淄博烧烤的火,可谓是“无心插柳柳成荫”。


事件的起因是:去年疫情期间,有一万两千名大学生被分配到淄博隔离。淄博对待这群大学生,像照顾自己孩子一样,无微不至。大学生返程前,淄博政府包下全市的烧烤,为大学生践行,约定第二年春天再相见。今年春天,大学生带上了他们的家人如约而至,受到更热情的款待。


这是“淄博烧烤”火爆开局的第一式——“好客淄博”。真诚待客,用大爱温暖人心。如果这时候政府放任自流,什么都不做,那么淄博烧烤的火爆很可能会转瞬即逝,甚至会以一地鸡毛而剧终。


紧接着,大学生们把淄博的美味烧烤,发到了网上,引起了几位打假博主的注意。打假博主游历淄博,发现“十家店,十家真”。“良心秤,公平秤”不再是口号,而是实打实的规范。市场监管不再是“一管就死,一松就乱”。面对网络大V和网友的关注,淄博官方表现了出奇的清醒,强势介入,抓住机遇,顺势而为,乘势而上,并主动加入网络流量运营,拿出专项资金支持,推动网络流量的热度。


流量来了,接不接得住又是另外一个问题。


这是“淄博烧烤”火爆开局的第二式——“慧眼如炬”。游客“进淄赶烤”,不仅能畅快地吃(270亩占地的烧烤城)、安心地住(不涨价酒店)、便捷地行(烧烤专列),所食用的食材还都是从源头采购(淄博当地的肉/蔬菜等烧烤食材供应的村镇、物流冷链)到终端零售(各大烧烤门店)的安全食材。


可见淄博官方已将能覆盖烧烤产业的全部价值链串联,淄博搭上烧烤的高铁,送上了时代的风口。如果把淄博比作一家企业,“淄博烧烤”比作一个项目,同样具有探讨性。再小的细分领域,都有做大做强的可能,关键就在于企业如何做好规划,如何深度聚焦自己所在的细分领域,精准找到自己的“明星业务”。正如淄博一样,既能为客户提供完整的解决方案,又能徐徐图之,拓宽自己的产业价值链。



流量变存量还需“项目管理思维”


让客户满意的关键是提供最好的交付,享受到最优的体验,而这些配套服务仅凭烧烤店老板是无法完成的。淄博烧烤不仅是台面上的产品和美味,更重要的是台面下的服务和配套。


在确定了打造“淄博烧烤”这个战略目标之后,淄博文旅局就把任务分配给了铁路局、市场监管部门、城管部门和城市建设行政主管部门等多个部门。


“责任分配矩阵”成为“淄博烧烤”项目管理的一个重要工具之一,用来明确每个关键任务的责任人和工作内容,确保任务顺利完成。


在整个过程中,项目中的每个人都是负责人,且避免了出现同一件事负责人过多、或者协调配合者过多的情况,杜绝了拖慢项目执行进程或者导致成本过高的可能。通过责任分配矩阵,可以将项目目标细化为具体可操作的任务,并将其分配给相应的人员和部门。


具体而言,在制定责任分配矩阵时,首先确定项目目标和时间节点,然后将任务拆分成多个小项,明确每个小项所需完成的具体工作内容和目标,同时列出负责人和参与人员的名单。淄博文旅局相当于总指挥,其他部门相当于高管,每个高管负责自己部门具体的事务。


比如,文旅局负责赠送烧烤消费券;交通局负责新增21条烧烤公交路线;铁路局负责开通“烧烤专列”高铁;市场监管部门负责严抓涨价和缺斤少两;城管部门确保秩序;城市建设行政主管部门紧急修路……


随后,根据不同任务的重要性和紧急程度,对任务进行优先级排序,并分配相应的资源和时间。在任务执行过程中,定期监控任务实施情况,及时调整责任分配矩阵,确保任务按时、保质完成。


从上到下,从下到上,各行各业,包括和旅游没有直接关系的普通人,都拧成一股绳,“专心搞钱”,打造出了后期包括淄博烧烤节、烧烤专线等热门事件,也实现了把流量变成存量的持续长红。


项目管理的重要性不言而喻,对于一个企业来说更是如此。通过项目管理,企业可以合理规划项目目标、资源利用、时间安排等方面,减少浪费和冗余,从而提高效率、降低成本。尤其在快速变化、充满竞争的市场环境中,项目管理可以使企业更加敏锐地把握市场信息和走向,更好地适应市场需求。


长红背后的强大“领导力”


在武侠小说中,有一句俗语叫“无招胜有招”,这是功夫的至高境界,也是道家哲学思想的大智慧,淄博市委书记马晓磊就是这样的高手。


早在疫情期间,马晓磊就和当地的领导干部亲临街头巷尾,寻找突破经济发展瓶颈的方法。他们在大排档里撸串畅饮,忽然发现烧烤或许是个好机会。


在积极完善各项软硬件设施的基础上,马晓磊更明白21世纪最重要的就是人才,也就有了大学在校生被分配到淄博隔离,淄博当地厚待学生的故事开端。


作为淄博烧烤走红背后的首席“操盘手”,至今鲜有看到他出来发表关于烧烤经济的重要讲话,披露“进淄赶烤”那些少有人知的故事,公开淄博烧烤之所以持续爆红的成功密码,炫耀自己精准独到的眼光,以及丰功伟绩。


他低调务实,隐身幕后,运筹帷幄地指挥着这个人口激增的城市可能带来的任何突发情况,有条不紊地发布指令,有章有法地调兵遣将,大家各就各位,各司其职,各负其责,平稳有序,齐心协力让淄博顺利度过了客流高峰,让四方旅客满意而归,也让各路商家赚得盆满钵满。


现代管理学之父”德鲁克有一句话:“管理得好的工厂,总是单调乏味,没有任何激动人心的事件发生。


对一个城市的经济发展而言,何尝不是一次创业。淄博烧烤如果能持续热火下去,淄博经济和市民生活必定会有极大改善,也必定会触动其他产业的发展。所以领导者的领导力永远是稀缺资源,没有一个强大的领导核心和领导集体,“进淄赶烤”现象只会是昙花一现。


END

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撰文 | 大红

编辑 | 谢丹儿

排版 | 大红

设计 | 未夭



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